El 24 de noviembre Karabeleko participará, junto con ENEEK, en las V Jornadas de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. En una sesión que tendrá lugar a primera hora de la mañana, los representantes de Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi y de Karabeleko hablarán sobre la apuesta por productos ecológicos y de proximidad para fomentar modelos de consumo sostenibles en nuestros restaurantes.
PROGRAMA
08:30 - 08:55 Registro de inscripciones
9:00 - 09:20 Presentación de la jornada y apertura
Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center Jose Ignacio Asensio, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa
9:20 - 9:30 La sostenibilidad en los restaurantes, ¿opción o requisito?
Isabel Coderch, especialista en restauración sostenible
9:30 - 10:10 “En el producto está la esencia”
La apuesta por productos ecológicos y de proximidad para fomentar modelos de consumo sostenibles en nuestros restaurantes. Arantxa Iriarte (Eneek) y Asociación Karalabeko
10:10 – 10:50 “Historia de una empresa comprometida”
Sergio Martínez, Director de I+D de Quescrem. Primera compañía láctea de Galicia especializada en la fabricación de quesos en crema. El compromiso ambiental y social son los pilares de la compañía.
10:50 - 11:20 Pausa-café sostenible
11:20 -12:00 “Gastronomía absolutamente Km 0”
Sergi de Meià es chef y fundador de Slow Food Barcelona. Su restaurante, Sergi de Meià, tiene una filosofía de compras dirigida a fomentar el producto local, eco y de temporada.
12:00 -12:40 “La tecnología contra el despilfarro alimentario”
Unilever ha desarrollado una herramienta útil y práctica que permite reducir el despilfarro en las cocinas de los restaurantes. Peio Cruz, Lead Chef Unilever Food Solutions España Alex Viñeta, Digital Manager Unilever Food Solutions España.
12:40 - 13:05 “Productos innovadores y sostenibles para la restauración“
Descubramos como las nuevas tecnologías y la recuperación de procesos tradicionales permiten alargar la vida útil de los alimentos. Chef Diego Prado, show cooking del Basque Culinary Center
13:05 - 14:00 Mesa redonda y cierre de la jornada
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