“Le damos más relevancia a la calidad que a la cantidad”

Empresa: Urkizahar Txakolí ecológico

Producto: Txakolí

Responsable: Luis Xabier Oregi

Origen del producto: Viñedos del caserío Urkizahar de Beizama (Gipuzkoa)

Relación con Karabeleko: Sus productos se adhirieron a la ecotienda de Karabeleko hace dos años y desde entonces sus botellas se encuentran a la venta. 

Otros datos: Aunque la mayoría del producto lo vendan alrededor de Guipúzcoa, ya han aparecido interesados de alrededor del mundo: Amantes del txakolí Urkizahar de  Francia, América e incluso de Japón.

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¿CÓMO Y CUANDO DECIDISTÉIS COMENZAR CON EL PROYECTO?

En 2008 comenzamos con la plantación y en 2012 recogimos la primera cosecha bajo el nombre de “Urkizahar Txakolina”. En 2016 comenzamos a trabajar en la bodega del propio caserío. Trabajamos a través de un sistema de producción ecológico, biológico y orgánico, que mantiene y mejora la salud y fertilidad natural de la tierra, el ecosistema y las personas. El objetivo no fue otro que resucitar la agricultura rural en Gipuzkoa.

¿CON QUÉ TIPO DE VARIEDAD DE UVA TRABAJÁIS? 

Utilizamos la uva Hondarribi Zuri. Los racimos son seleccionados con cuidado para evitar las unidades perjudicadas. Se utilizan técnicas tradicionales con maquinaria moderna, cuidando la higiene y  respetando las premisas de la agricultura ecológica. 

EN VUESTRA PÁGINA WEB HABLÁIS DEL CONCEPTO DE MICRO-VIÑA. ¿CÓMO LO DEFINIRIÁIS?

El objetivo de este concepto se basa en recuperar e impulsar un compromiso ético con el ecosistema. Nuestro viñedo tiene una superficie de 2,5 hectáreas distribuidas en dos parcelas, aprovechando al máximo los recursos que nos ofrece la naturaleza. Por ello, la producción es más pequeña, pero siempre damos prioridad a la calidad antes que a la cantidad. 

¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE VUESTRO TXAKOLÍ?

El txakolí Urkizahar tiene un sabor intenso y fresco, bastante diferente al clásico sabor del txakolí. Esta diferenciación se debe a que no alteramos el producto en ningún momento, el proceso es totalmente natural y limpio. Además resalta su carbónico natural, que forma finísimas burbujas haciendo muy atractivo al txakolí. 

¿PRODUCÍS SÓLO PARA EL PAÍS VASCO O IMPORTÁIS FUERA?

Sobre todo trabajamos con establecimientos hosteleros guipuzcoanos. Incluso algunos de ellos cuentan con estrellas Michelín. Además, cada vez hay más turista interesado. Vendemos en Burdeos, y hace poco un importador americano contacto con nosotros sorprendido con el sabor de nuestro txakolí. Estamos contentos con la acogida que estamos teniendo más haya de Euskal Herria. 

¿CÓMO DE IMPORTANTE CREÉIS QUE ES CONSUMIR PRODUCTOS ECOLÓGICOS?

Lo más importante es rechazar medios externos con efectos contaminantes. Por eso, prescindimos del uso de fertilizantes químicos y demás productos sintéticos. Al fin y al cabo creemos que consumir productos ecológicos es importante ya que combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el medio ambiente, además de promover relaciones justas y calidad de vida.  A veces supone un gran sacrificio y muchas horas de trabajo. Pero al final merece la pena. 

¿HA HABIDO ALTERACIONES EN EL CONSUMO DE TXAKOLÍ DURANTE ESTOS ÚLTIMOS AÑOS?

El vino blanco en general se consume mucho más y las bebidas autóctonas atraen mucho turismo. También hay más jóvenes interesados en el Txakolí. Muchas veces nos vienen cuadrillas de jóvenes a la bodega interesados en el proceso de elaboración. 

¿QUÉ OPINA EL CLIENTE SOBRE EL PRODUCTO?

 

Al cliente le encanta. le parece que tiene un sabor diferente a otros txakolís. Dicen que tiene un sabor elegante e intenso.