La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos hasta las hojas. De modo que son múltiples las formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el agua de cocción rica en minerales. En crudo, las hojas y tallos tiernos se utilizan para ensaladas. Cocida o al vapor, se emplean los tallos limpios de pelillos de la forma tradicional. Para postres, se pueden endulzar y freír sus hojas.
Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompañadas de ajitos tiernos y setas en forma de revuelto con huevo, dentro de una tortilla de patatas, o en forma de zumos e infusiones... La versatilidad de esta planta solo la limita la imaginación del cocinero.
RECETA
Ingredientes:
• Un manojo de borrajas
• 4-5 patatas
• Jamón serrano en loncha gruesa
• 2 huevos cocidos
• Harina
• Pimentón
• Sal
• Ajos
• Aceite de oliva
Preparación:
Una vez limpia la borraja, pelamos las patatas y las cortamos en lonchas gruesas. Las ponemos a cocer con un poco de sal en una olla. Colocamos la vaporera encima y, aprovechando el calor de la cocción, cocemos las borrajas troceadas.
Mientras tanto, cortamos unos ajos en láminas y los sofreímos en aceite en una cacerola. Añadimos el jamón serrano cortado a tiras, rehogamos y ponemos dos cucharadas de harina, que sofreiremos bien. Ponemos pimentón, mezclamos todo y añadimos el caldo en el que se han cocido las patatas, junto con la verdura, las patatas y la sal. Dejamos unos minutos para que dé un hervor todo junto y emplatamos con cuartos de huevo cocido.
Añadir nuevo comentario