Productor: Aldaba Zahar
Producto: Queso, pan, verduras, mermeladas, frutas...
Origen del producto: Tolosa (Gipuzkoa)
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¿Cuándo se empezaron a vender sus productos?
Hace 30 años, 4 trabajadores empezaron a comprar tierras en conjunto porque la compra era más barata. Encontraron un caserío de su gusto, y surgió la finca que tienen hoy en día. Empezaron a trabajar enseguida, y 4-5 años más tarde, cuando comenzó el movimiento ecologista, se impulsó la producción ecológica.
¿Cómo se decidió empezar a producir productos ecológicos?
El concepto de la producción ecológica en aquella época no era muy conocido. Por tanto, era una fase complicada. La gente pensaba que era algo irreal y, sobre todo, por vocación, quisieron darle un empujón.
¿Cuál es el producto que más fama tiene o el que más se vende?
Sin duda, el queso de cabra. Los lácteos y yogures de queso de cabra también tienen mucha fama.
¿De qué trata el proyecto WWOOF y cuál es su experiencia?
El proyecto WWOOF (World Wide Opportunities on Organic Farms) es una experiencia increíble para ambas partes. Vienen muchos voluntarios de distintas partes del mundo a conocer las tierras. Trabajan 5 horas al día en el caserío, aunque intentan ser flexibles para que puedan viajar y conocer el idioma. En lugar de pagarles monetariamente, se les ofrece alojamiento y dietas.
Ellos conocen nuestra cultura y gastronomía, y las personas locales conocen a gente nueva y sus costumbres. Por tanto, es una experiencia muy rica personalmente para todos. Comenzaron en este proyecto hace 8-9 años.
¿Qué dicen los clientes acerca de los productos?
Es un producto muy bueno, y habría que producir más. Generalmente, no suelen tener suficiente para todos.
¿Qué os responsabiliza lo que más sobre de las costumbres del consumo actual? ¿Por qué consumir productos ecológicos?
La agricultura juega un papel importantísimo en el cambio climático, y es todo un reto. Consumir productos ecológicos y locales es responsabilidad de todos. Esto supone menores emisiones de CO2, menor uso de petróleo, etc. Puesto que los productos no tienen que ser transportados lejos.